Κοτόπιτα με κρεμμύδια και μανιτάρια

 

Υλικά

• σφολιάτα: 2 φύλλα (1 πακέτο, 850 γρ.)
• κοτόπουλο: 1 ολόκληρο στο 1 1/2 κιλό
• κρεμμύδια: 5 κομμένα σε ροδέλες
• μανιτάρια μικρά: 200 γρ., καθαρισμένα
• βούτυρο: 6 κουταλιές της σούπας, λιωμένο
• μαϊντανός: 3 κουταλιές της σούπας, ψιλοκομμένος
• κεφαλογραβιέρα: 1 1/2 φλιτζάνι του τσαγιού, τριμμένη
• αυγά: 5
• γάλα εβαπορέ: 1 φλιτζάνι του τσαγιού
• αλάτι: λίγο
• πιπέρι: φρεσκοτριμμένο

Εκτέλεση

1. Βουτυρώνετε ένα ταψάκι και απλώνετε τα κρεμμύδια. Τοποθετείτε από πάνω το κοτόπουλο και αλατοπιπερώνετε. Καλύπτετε με αλουμινόχαρτο και ψήνετε στο φούρνο στους 170 °C για 1 ώρα και 15΄. Ξεσκεπάζετε το ταψί και αφήνετε το κοτόπουλο να κρυώσει. Ρίχνετε σε μπολ τα κρεμμύδια και το ζουμί τους.
2. Ξεκοκαλίζετε το κοτόπουλο και το κομματιάζετε (μόλις κρυώσει λίγο). Το ρίχνετε στο μπολ με τα κρεμμύδια μαζί με το μαϊντανό και το τυρί, το γάλα και τα 4 αυγά χτυπημένα. Σοτάρετε σε λίγο βούτυρο τα μανίτάρια και τα ρίχνετε και τα ρίχνετε και αυτά στο μπολ. Στρώνετε τα δύο φύλλα σφολιάτας σε ταψί ελαφρά βουτυρωμένο και απλώνετε πάνω του το μείγμα του κοτόπουλου. Ισιώνετε την επιφάνεια με σπάτουλα.
3. Περιχύνετε με το πέμπτο αυγό χτυπημένο (για να πάρει η πίτα όμορφο χρώμα) και την ψήνετε για 45΄ στους 180-200 °C μέχρι να ροδίσει.