Οι μοντέρνες χασάπισσες της Εύβοιας που στέλνουν ανεκτίμητα ντελίβερι στην Αθήνα

 

Όσο ο δρόμος ανηφορίζει τα λιγοστά (31) χιλιόμετρα από τη Χαλκίδα στη Στενή της Εύβοιας, η Δίρφυς μεταμορφώνει ελβετικά το τοπίο, μια βουνίσια φύση σε ταξιδεύει σε βοσκοτόπια, ψηλές κορφές και πλατάνια, τρεχούμενα νερά και πέτρινες βρύσες. Η Στενή με τα γραφικά πετρόκτιστα σπιτάκια είναι η χασαποταβέρνα της Εύβοιας. Εδώ θα ανηφορίσουν όλοι κάθε Σαββατοκύριακο για αρνάκι στη λαδόκολλα, κοντοσούβλι, παϊδάκια και λουκάνικα στα κάρβουνα, αφού το χωριό φημίζεται για τα κρέατά του και το ειδυλλιακό σκηνικό της Βρύσης του Γιατρού. Κάπου εκεί, κατηφορίζοντας προς τον πολιτισμό θα κάνεις μια στάση στον «Λάμπρο» για να ψωνίσεις το πιο διάσημο, χειροποίητο λουκάνικο του χωριού, με οικογενειακή συνταγή και παράδοση από το 1904, το οποίο σου λέει, έρχονταν άνθρωποι να το πάρουν να το στείλουν ως την Αμερική.

Αρτακινά αμυγδαλωτά αρραβώνων (Εύβοια)

Υλικά :

1 κιλό αμυγδαλόψυχα 1 κιλό και 250 γρ. ζαχαρή άχνη 4 αβγά

Εκτέλεση :

Αφού βράσουμε τα αμύγδαλα, τα ξεφλουδίζουμε τα στεγνώνουμε καλά με μια πετσέτα και τα αφήνουμε δύο μέρες. Την τρίτη μέρα τα αλέθουμε στο μπλέντερ για να γίνουν σαν αλεύρι. Σε μια λεκάνη βάζουμε τα αμύγδαλα και τη ζάχαρη άχνη και ανακατεύουμε καλά. Ρίχνουμε τέσσερα ασπράδια και δυο κρόκους αβγών και ζυμώνουμε καλά. Πλάθουμε τα αμυγδαλωτά και φτιάχνουμε διάφορα σχέδια, όπως λουλούδια. Τέλος βάζουμε τα αμυγδαλωτά σε ταψιά πάνω σε λαδόκολλα και τα ψήνουμε στους 110 βάθμους Κελσίου 20 λεπτά περίπου.

Εύβοια, διατροφή και παράδοση (Ευβοικές Εκδόσεις Κίνητρο-ΝΙΚΗ ΚΑΛΕΜΗ)

Μπορεί άραγε ένα βιβλίο συνταγών να πάρει διαφορετικές διαστάσεις από αυτές ενός απλού εργαλείου στα χέρια του "εκσυγχρονισμένου" καταναλωτή; Και όμως μερικές φορές αυτά τα εκ πρώτης όψεως άχρωμα, πεζά και ανιαρά κειμενάκια των οδηγιών για την παρασκευή του εδέσματος, κρύβουν έναν υπέροχο ρομαντισμό, όπως ακριβώς εκείνες οι παλιές κιτρινισμένες φωτογραφίες, που μπορούν από μόνες τους να σου διηγηθούν ατέλειωτες ιστορίες. Είναι αυτές οι ιστορίες και οι μνήμες, που διαιωνίζουν την παράδοση και διατηρούν την ταυτότητα ενός λαού, ενός έθνους, μιας κοινωνίας. Κι εδώ μιλάμε για την κοινωνία της Εύβοιας, του πιο όμορφου ελληνικού περιβολιού, που κατά τον Ισοκράτη... προς την αρχήν την της θαλάττης ευφυώς είχε και την άλλην αρετήν απασών των νήσων διέφερε...

Εύβοια, διατροφή και παράδοση

Πολλές συνταγές παραδοσιακών εδεσμάτων

Τζούλια Κούκκη
επιμέλεια: Αλέξανδρος Καλέμης

Μελιτζανοσαλάτα από τη Βόρεια Εύβοια

Υλικά 
3 μεγάλες μελιτζάνες φλάσκες
1 ποτήρι νερού λάδι ελιάς
1 μεγάλη χούφτα σκόρδα χοντροκομμένα
1 φλιτζάνι του καφέ ξύδι
1 ματσάκι μαϊντανός ψιλοκομμένος
2 κοφτά κουταλάκια αλάτι
1/2 κουταλάκι πιπέρι

Εκτέλεση
Ψήνουμε τις μελιτζάνες μέσα σε κάρβουνα. Όταν είναι παντού μαλακά και βγαίνει ο χυμός τους, καθαρίζουμε τις φλούδες. Βουτάμε τα δάκτυλα μας συχνά σε κρύο νερό, για να μπορούμε να αφαιρέσουμε καλά όλες τις φλούδες. Αφαιρούμε και τα σποράκια αν έχουν, και κρατάμε την μαλακή σάρκα τους. Τις ψιλοκόβουμε με ένα ξύλινο κουτάλι. Αν μένουν μεγαλύτερα κομμάτια, δεν πειράζει, νόστιμο θα είναι και έτσι. Τέλος ανακατεύουμε τις μελιτζάνες με όλα τα άλλα υλικά. Δοκιμάζουμε, και συμπληρώνουμε αν χρειαστεί ακόμη από κάποιο υλικό.
Διατηρούμε τη μελιτζανοσαλάτα στο ψυγείο. Πριν από το σερβίρισμα πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου τουλάχιστον 1 ώρα!

Κόκορας κρασάτος, νότιας Εύβοιας

Υλικά:

• 1-1/2 κιλό κόκορας χωριάτικος
• 3 σκελίδες σκόρδο
• λίγο μαϊντανό ψιλοκομμένο
• αλατοπίπερο
• 1 φύλλο δάφνης
• 2 φλυτζάνια λάδι
• 2 κουταλιές κονιάκ

Εκτέλεση:
Τεμαχίζουμε τον κόκορα τον αλευρώνουμε ελαφρά και τον ροδίζουμε με το λάδι μέσα σε πλατιά κατσαρόλα, μετά τον σβήνουμε με κονιάκ, στην συνέχεια ρίχνουμε 3 ποτήρια κοκκινο κρασί και τα υπόλοιπα υλικά και κλείνουμε τη χύτρα.Εάν χρειαστεί προσθέτουμε ακόμα λίγο κρασί και αφού βράσει, αφήνουμε ανοιχτή τη χύτρα για λίγο, ώστε να μελώσει η σαλτσα.
Από το Ανθολόγιο συνταγών από την Κάρυστο της Ελένης Παπαλυμπέρη.

Ψητό κοτόπουλο με λαχανικά και σάλτσα από τον ζωμό του

 

ΥΛΙΚΑ

• Για το κοτόπουλο
  • 1 κοτόπουλο ολόκληρο 2 κιλών 
  • 10 γρ. σκόρδο
  • 8 γρ. δενδρολίβανο
  • 1-2 κρεμμύδια, κομμένα στη μέση
  • 1-2 καρότα, ολόκληρα
  • 100 γρ. σέλερι, μεγάλα κοτσάνια
  • 20 γρ. πελτέ ντομάτας
  • 100 γρ. κρασί λευκό
  • 500 γρ. ζωμό κοτόπουλο
  • 10 γρ. θυμάρι
  • 1 φύλλο δάφνης
  • 60 γρ. βούτυρο
  • αλάτι

Μπακαλιάρος με ρεβύθια στο φούρνο

500 γρ. ρεβίθια μουλιασμένα απο το προηγούμενο βράδυ

2 κρεμμύδια ξερά κομμένα σε φέτες

300 γρ. ντοματίνια ξεφλουδισμένα και ψιλοκομμένα

50 ml. ελαιόλαδο

20 ml λευκό ξηρό κρασί

1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη

1 κ.σ φρέσκο δεντρολίβανο ή 1 κλωναράκι

μπακαλιάρο 500 γρ. ξαρμυρισμένο

Αλάτι κατά βούληση

Φρεσκοτριμμένο πιπέρι κατά βούληση

Tips και μυστικά για την τέλεια γαλοπούλα

Tips και μυστικά για την τέλεια γαλοπούλα Για να είναι η γαλοπούλα σας νόστιμη αλλά και υγιεινή, είναι απαραίτητο να την ξεπαγώσετε πολύ καλά προτού την μαγειρέψετε. Εάν είναι μεγάλη, καλό είναι να την αφήσετε εκτός κατάψυξης για δύο ημέρες. Περίπου 350 γραμμάρια γέμιση είναι αρκετή ποσότητα για μια γαλοπούλα 4 – 4,5 κιλών. Η γέμιση πρέπει να έχει κρυώσει πολύ καλά προτού γεμίσετε τη γαλοπούλα, για να αποφευχθεί ο κίνδυνος ανάπτυξης βακτηριδίων. Εάν φτιάξετε τη γέμιση από την προηγούμενη ημέρα, διατηρήστε την στο ψυγείο αλλά αφήστε την να αποκτήσει θερμοκρασία δωματίου προτού γεμίσετε τη γαλοπούλα. Τα μυστικά του ψήστη Για να ψηθεί η γαλοπούλα σας σωστά, χωρίς να στεγνώσει: * Αλείφετε τη γαλοπούλα με βούτυρο ή μαργαρίνη, ή καρφώστε στο στήθος της φετάκια μπέικον. Η λιπαρή ύλη βοηθά στο σωστό ψήσιμο.

Γιαουρτόπιτα

6 αυγά χωριστά οι κρόκοι από τα αυγά

1 κουταλάκι σόδα

2 βανίλλιες

5 1/2 φλυτζάνια αλεύρι

3 φλυτζάνια ζάχαρη

2 κεσέδες γιαούρτι

4 φλυτζάνια ζάχαρη

3 φλυτζάνια νερό

ΣΚΟΡΔΑΛΙΑ ΜΕ ΣΠΑΝΑΚΙ

 

Υλικά :

1.5 φλιτζάνι τσαγιού σπανάκι πλυμένο, ψιλοκομμένο και ζεματισμένο
1.5 φλιτζάνι τσαγιού καρύδια
1 φλιτζάνι τσαγιού ψωμί μουσκεμένο και στυμμένο
1 φλιτζάνι τσαγιού λάδι
3 σκελίδες σκόρδο
Ξύδι ή χυμός λεμονιού
Αλάτι

Εκτέλεση :

Αν έχουμε μπλέντερ, βάζουμε όλα τα υλικά μαζί να χτυπηθούν, πρώτα σε σιγανή και έπειτα στη μεσαία ταχύτητα. Αν δεν έχουμε μπλέντερ, κάνουμε τη σκορδαλιά κατά τον παραδοσιακό τρόπο, δηλαδή στο γουδί.

Τορτίγια με πατάτες και φρέσκο κρεμμύδι

 

ΥΛΙΚΑ

• Για την τορτίγια
  • 160 γρ. ελαιόλαδο
  • 450 γρ. πατάτες, κομμένες σε χοντρά καρέ
  • 8 αυγά
  • 200 γρ. κρεμμύδι φρέσκο, κομμένο σε λεπτές φέτες
  • αλάτι
  • πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Για την τορτίγια

Σ' ένα βαθύ τηγάνι βάζουμε το ελαιόλαδο και ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά. Ρίχνουμε προσεκτικά τις πατάτες και μαγειρεύουμε, ανακατεύοντας συχνά. Αφού οι πατάτες μαλακώσουν, προσθέτουμε το φρέσκο κρεμμύδι και μαγειρεύουμε για ακόμα 5 λεπτά.

Σ' ένα μπολ σπάμε τα αυγά και τα χτυπάμε με το σύρμα. Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι.

Σουρώνουμε το περίσσιο λάδι από τις πατάτες και προσθέτουμε τα χτυπημένα αυγά. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σκεπάζουμε το τηγάνι μ' ένα καπάκι. Μαγειρεύουμε μέχρι να ψηθούν τα αυγά, 5 ως 10 λεπτά περίπου.

Εναλλακτικά, αφού προσθέσουμε τα αυγά στις πατάτες, μπορούμε να τοποθετήσουμε το τηγάνι στο φούρνο και να τελειώσουμε εκεί το μαγείρεμά της.

Λαχανικά σε κουρκούτι μπίρας με σάλτσα από γιαούρτι και δυόσμο

 

ΥΛΙΚΑ

• Για τα λαχανικά και το τηγάνισμα
  • 600 γρ. διάφορα λαχανικά (όπως καρότο, κουνουπίδι, μπρόκολο, φασολάκια), κομμένα σε ομοιόμορφες λωρίδες
  • 2 κιλά ηλιέλαιο
  • αλάτι
• Για το κουρκούτι
  • 90 γρ. αλεύρι
  • 45 γρ. κορν φλάουρ
  • 5 γρ. αλάτι
  • 230 γρ. μπίρα κρύα (flat)
  • 10 γρ. μπέικιν πάουντερ
• Για τη σάλτσα γιαούρτι
  • 200 γρ. γιαούρτι
  • 10 γρ. ελαιόλαδο
  • 5 γρ. ξίδι μπαλσάμικο, λευκό
  • 5 γρ. σιρόπι
  • 5 γρ. δυόσμο, ψιλοκομμένο
  • αλάτι

Φουρνιστό Κοφτό Μακαρονάκι με κιμά

 

ΥΛΙΚΑ για 4 μερίδες

1 συσκευασία KnorrΣπιτικός Ζωμός Λαχανικών

350 γρ. κοφτό μακαρονάκι, μέτριο

Για τον κιμά

1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο

1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο

1 σκελίδα σκόρδου, λιωμένη

1 κουταλάκι πελτές ντομάτας

400 γρ. κιμάς μοσχαρίσιος, κατά προτίμηση από σπάλα

2 μεγάλες, ώριμες ντομάτες, τριμμένες στον τρίφτη

αλάτι και πιπέρι

1 κοφτό κουταλάκι καστανή ζάχαρη

1/2 φλιτζάνι ψιλοκομμένα φύλλα μαϊντανού

1 φλιτζάνι χονδροτριμμένο κασέρι

1/2 φλιτζάνι χονδροτριμμένη γραβιέρα

 

Μοναστηριακές Συνταγές-ΧΑΛΒΑΣ ΜΕ ΙΝΔΟΚΑΡΥΔΟ

 

Υλικά:

4 φλυτζάνια του τσαγιού νερό

2 φλυτζάνια του τσαγιού ζάχαρη

Μισό βιτάμ

250 γρ. Σιμιγδάλι χονδρό

150 γρ. Ινδοκάρυδο

Μία πρέζα αλάτι

Εκτέλεση :

Βράζουμε σε μια κατσαρόλα το νερό, τη ζάχαρη και το βιτάμ. Προσθέτουμε κατόπιν το σιμιγδάλι σιγά σιγά προσέχοντας να μην σβωλιάσει καθώς ανακατεύουμε. Μόλις πήξει λίγο, το κατεβάζουμε από τη φωτιά και ρίχνουμε το μισό ινδοκάρυδο. Το ανακατεύουμε καλά και το αραδιάζουμε αμέσως σε ένα ταψί. Το πασπαλίζουμε με το υπόλοιπο ινδοκάρυδο και το αφήνουμε να κρυώσει, οπότε και το κόβουμε σε όποιο σχήμα θέλουμε.

Λαζάνια με σπανάκι, ντομάτα και πράσο

 

ΥΛΙΚΑ

• Για την γέμιση
  • 100 γρ. ελαιόλαδο
  • 450 γρ. κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
  • 400 γρ. πράσο, ψιλοκομμένο
  • 200 γρ. πιπεριές κόκκινες, σε μεσαίο καρέ
  • 200 γρ. πιπεριές κίτρινες, σε μεσαίο καρέ
  • 40 γρ. σκόρδο, ψιλοκομμένο
  • 800 γρ. σπανάκι (μόνο φύλλα), καθαρισμένο
  • 200 γρ. ντομάτα κονκασέ, φρέσκια
  • 500 γρ. σάλτσα ντομάτα
  • 10 γρ. θυμάρι, ψιλοκομμένο
  • 10 γρ. μαϊντανός, ψιλοκομμένος
  • Αλάτι
• Για τα λαζάνια
  • 300 γρ. λαζάνια
  • 100 γρ. φρυγανιά, τριμμένη
  • 200 γρ. σάλτσα ντομάτα
  • γέμιση
  • αλάτι
  • πιπέρι

Aυγόφετες «french toast» με καραμελωμένες μπανάνες

 

ΥΛΙΚΑ

• Για το french toast
  • 8 χοντρές φέτες ψωμί χωριάτικο, μπριός ή τσουρέκι
  • 350 γρ. γάλα
  • 3 αυγά
  • 20 γρ. ζάχαρη
  • 50 γρ. βούτυρο φρέσκο για το τηγάνισμα
  • αλάτι
  • κανέλα σε σκόνη
• Για τις μπανάνες
  • 250 γρ. μπανάνες, κομμένες σε χοντρές ροδέλες
  • 25 γρ. βούτυρο φρέσκο για το τηγάνισμα
  • 50 γρ. ζάχαρη μαύρη με μελάσα
  • 30 γρ. μπράντι

Αβγά με σπανάκι και μανιτάρια στο φούρνο

 

ΥΛΙΚΑ

• Για τα αβγά με σπανάκι
  • 1 κιλό σπανάκι
  • 40 γρ. κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
  • 15 γρ. σκόρδο, κομμένο σε λεπτές φέτες
  • 80 γρ. βούτυρο
  • 500 γρ. μανιτάρια στρογγυλά, κομμένα σε λεπτές φέτες
  • 450 γρ. κρέμα γάλακτος
  • 2 γρ.  φρεσκοτριμμένο μοσχοκάρυδο
  • 12 μεγάλα αβγά
  • 60 γρ. παρμεζάνα, τριμμένη
  • αλάτι
  • πιπέρι μαύρο, ψιλοκομμένο

Γκοφρέτα με κρέμα πραλίνας, επικάλυψη σοκολάτας και παγωτό κάστανο

ΥΛΙΚΑ

• Για τη βάση της γκοφρέτας
  • 150 γρ. βάφλα τριμμένη, ή κορν φλέικς τριμμένα
  • 110 γρ. σοκολάτα γάλακτος
  • 140 γρ. πραλίνα φουντουκιού

Μπάλες τυριού με αρωματικά, ξηρούς καρπούς

 

ΥΛΙΚΑ

• Για το μείγμα της βάσης
  • 75 γρ. βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου
  • 350 γρ. τυρί κρέμα
  • 5 γρ. χυμό λεμόνι
  • 5 γρ. worcestershire sauce 
  • 1 γρ. ταμπάσκο
  • αλάτι
  • πιπέρι μαύρο, φρεσκοτριμμένο

Σάντουιτς με κοτοσαλάτα

 

ΥΛΙΚΑ

• Για τη γέμιση του σάντουιτς
  • 120 γρ. ντομάτα, κομμένη σε ροδέλες
  • 40 γρ. σαλάτα γαλλική, καθαρισμένη
  • κοτοσαλάτα
• Για την κοτοσαλάτα (για 500γρ)
  • 150 γρ. κοτόπουλο στήθος, βρασμένο και ψιλοκομμένο
  • 30 γρ. ελαιόλαδο
  • 120 γρ. σέλερι, ψιλοκομμένο
  • 180 γρ. κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
  • 10 γρ. τζίντζερ φρέσκο, ψιλοκομμένο
  • 60 γρ. μαγιονέζα
  • 3 γρ. χυμός λάιμ
  • 5 γρ. σάλτσα σόγιας
  • μαϊντανός, ψιλοκομμένος
  • αλάτι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Για τη γέμιση του σάντουιτς
Τοποθετούμε τα υλικά της γέμισης και την κοτοσαλάτα σε στρώσεις, ανάμεσα στις φέτες του ψωμιού της αρεσκείας μας.
Για την κοτοσαλάτα (για 500γρ)
Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά, προσθέτουμε το ελαιόλαδο και «ιδρώνουμε» τα κρεμμύδια και το σέλερι μέχρι να μαλακώσουν μεν, αλλά να παραμένουν λίγο τραγανά. Τα κρυώνουμε καλά.
Σ' ένα μπολ τοποθετούμε το κοτόπουλο, τα κρεμμύδια, το σέλερι, καθώς και τα υπόλοιπα υλικά της κοτοσαλάτας. Τα αναμειγνύουμε καλά, αλατίζουμε και δοκιμάζουμε.
Xρησιμοποιούμε τη σαλάτα αμέσως ή τη διατηρούμε στο ψυγείο.